素甜点,健康正能量!创意素食冰淇淋 清爽简约无负担
2013-09-10 10:29:00   来源:中国新闻网
内容摘要
澳大利亚最近开设的素食冰淇淋店Veganista,完美契合素食冰淇淋“无负担享乐”的主旨,无糖低脂成了爱美人士的首选。如果美食和身材可兼得的尤物放在你面前,你会选择吗?回答肯定是yes!这样的创意让饮食变得健康,也可以告别高脂肪高热量带来的健康隐患。

素食冰淇淋

澳大利亚最近开设的素食冰淇淋店Veganista,从冰品设计到店铺装潢都颇费心思,空间里的清新色调加上简洁线条,完美契合素食冰淇淋“无负担享乐”的主旨,到这家店里来一杯冰淇淋,心情一定会变得超好!

对于爱美的女生来说,保持身材是人生重要大事,但冰凉甜蜜的冰淇淋却实在是很难割舍的享受,所以无糖低脂的健康“素食冰淇淋”开始大行其道。

素食冰淇淋

素食冰淇淋为何物

为什么要在冰淇淋前面加上“素食”二字呢?其实,传统冰淇淋制作中会加入鸡蛋、黄油、奶油等动物性脂肪在内,虽然其中并无肉类,但是当中含有大量的蛋白质与脂肪,实际上与荤食无异。因此需要保持热量摄入的人们来说,冰淇淋会造成不小的负担。

有见及此,在近年来全球都兴起了一股“素食”冰淇淋热,为爱美人士提供了另外的一种健康选择。所谓的素食冰淇淋其实就是冰淇淋制作中没有加入鸡蛋、动物脂肪(牛油),用了植物性脂肪代替,而且其中也不加入人工色素与香精,主要是靠新鲜的水果和果汁提升香气,因此素食冰淇淋的口感比传统冰淇淋都要强,怪不得全球范围内都有许多素食冰淇淋店开张呢!


【八一八冰激凌的3宗“罪冰淇淋3宗“罪”:发胖、上瘾、头疼

冰淇淋是舶来食品,英语Icecream,译成中文是冰奶油,但习惯译作冰淇淋,这名称很妙,既有音译近似,又属形义优雅适当,故而至今沿用不衰。早在古罗马帝国时代,一位皇帝因盛暑难熬,命仆人四处寻觅冰雪解暑。一个聪明的厨师从高山上取回未化的冰雪,用蜂蜜和水果搅拌起来,给皇帝驱热解渴。这大概是世界上最早的冰淇淋了。

冰淇淋3宗“罪”:发胖、上瘾、头疼

科技一路发展,冰淇淋也一路“进化”得美味无比。现在夏天到了,天气热了,冰淇淋和雪糕开始魅力无穷起来。这些滋味柔美、口感滑腻的冷饮到底是怎么做的呢?冰淇淋上瘾、冰淇淋头痛又是怎么一回事呢?

解开冰淇淋的外衣

其实,冰淇淋是一种冷冻饮品:它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂(包括稳定剂、乳化剂、着色剂以及各种口味来源的香料等)。其中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等;“蛋”可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉。

冰淇淋的原料里最重要的是奶油,美国对于冰淇淋的规定是至少含有10%以上的奶油脂肪,好的冰淇淋可能更高,它们最后会成为冰淇淋中的半固体介质,产生细腻的质感。通常还会有少量的乳化剂来改善脂肪颗粒以及最后的质感。总的来说,奶油含量越多,冰淇淋就越高档、越美味。

高糖高脂肪,美味不宜多吃

冰淇淋的含糖量也不低,一罐雪碧/可乐的含糖量约为12%,冰淇淋则通常为12%-18%,也就是说,它的含糖量可能比甜饮料还要高。不能忘了冰淇淋8%-16%的脂肪含量。通常冰淇淋的乳脂肪含量为12%-16%,高品质的冰淇淋脂肪含量会更高,譬如哈根达斯(Haagen-Dazs)冰淇淋总油脂的质量分数一般在17%左右,最高可达21.70%。而冰淇淋所含脂肪主要来自于奶油和鸡蛋,这些蛋黄脂肪和乳脂肪可能会带来部分胆固醇和部分饱和脂肪。

这些成分,意味着冰淇淋虽冰,但热量很高,若是长期大量吃冰淇淋,那你的减肥大计可能就进行得不那么顺利了。

另外,随着植物氢化油的使用范围越来越广泛,冰淇淋也可能成为反式脂肪酸的来源。因为为了让冰淇淋可口的同时能降低成本,目前有些产品会用“人造奶油”或“部分氢化植物油”来替代真的奶油。这就将“反式脂肪酸”引入冰淇淋。反式脂肪酸对心脏健康不利,且近年来发现它促进肥胖的效果也很强。

冰淇淋VS毒品?

美味的冰淇淋总是让你欲罢不能,吃完还想要?最新研究发现,你也许正经历一种类似毒品依赖的感觉。日前,美国俄勒冈研究所(Oregon Research Institute)研究人员凯尔伯格博士(Dr Kyle Burger)等将研究兴趣定格在了冰淇淋对人的影响上。

他们向151名14-16岁的青少年提供哈根达斯巧克力奶昔冰淇淋,并用大脑功能磁共振成像(fMRI)对这些青少年的大脑进行扫描,发现当频繁进食冰淇淋后,其脑部纹状体等与奖赏有关部位的反应性有降低的趋势,这和长期吸毒的症状类似。

冰淇淋难道是毒品?凯尔伯格博士(Dr Kyle Burger)在接受采访时说:进食大量的冰淇淋,会降低大脑奖励区域的反应性,增高你“感觉吃够了”的阈值,这可能是因为大脑多巴胺受体减少,从而让他们需要吃更多的冰淇淋才能达到相同的满足感。

这项研究或许在告诉我们,高脂和高糖等食物在提供高能量的同时,还有可能导致大脑奖励区域对高能量食物的反应降低,使人们要吃更多的高能量食物才能享受到同样的快感,这样也会使人们体重增加。这种频繁下调模式与那些长期吸毒的人类似,当一个人吸毒越频繁,他就需要更多的毒品来达到同样的快感。

暴食冰淇淋可致头疼

炎热的天气,大口吃冰淇淋才够爽!可是,一大口下去,突然感到头开始痛了起来。难道是你张嘴的方式不对?其实,不只是冰淇淋,其他寒冷食物也一样。这是极度寒冷的食物或饮料接触舌根后发生的一系列连锁反应,这种症状,医学家称作“冰淇淋头疼”(ice cream headache)。

这种头疼通常位于额中部,一般是快速吃下冷饮几秒后出现,30-60秒时疼痛达到顶峰,也有少数持续时间较长的病例;偶见食冷饮诱发癫痫的病例报道。

偏头疼患者是否更容易发生冰淇淋头疼?医学界还有争议,但相比冬天,冰淇淋头疼更容易发生在气候炎热的夏天。有些理论认为是大量寒冷食物致鼻窦毛细血管的快速收缩与舒张,刺激了疼痛感受器,从而引发三叉神经痛。也有理论指出是低温食物致上颌部血管收缩,血管壁上的压力感受器,将这种变化告知大脑,人体为了保证大脑血供反射性增加大脑前动脉入脑血量而发生疼痛。

不管头痛的原理是什么,炎炎夏日,就算为了解暑,吃冰淇淋时也要尽量放慢速度,当心暴食冰淇淋可能引发头疼。对于肠胃不好的人来说,大量吃冷饮也会增加胃的刺激。


【科技帮你健康又美丽】告别亚健康 好身材“吃”出来

告别亚健康 从健康饮食开始做起

1.失眠烦躁健忘时:多吃富含钙、磷的食物。含钙多的如大豆、牛奶、鲜橙、牡蛎;含磷多的如菠菜、栗子、葡萄、鸡、土豆、蛋类。

2.神经敏感时:神经敏感的人适宜吃蒸鱼,但要加点绿叶蔬菜,因为蔬菜有安定神经的作用。吃前先躺下休息,松弛紧张的情绪,也可以喝少许葡萄酒,帮助肠胃蠕动。

4.筋疲力尽时:可在口中嚼些花生、杏仁、腰果、胡桃等干果,对恢复体能有神奇的功效,因为它们含有大量丰富的蛋白质、B族维生素、钙和铁,以及植物性脂肪,却不含胆固醇。此外,蛤蜊汤、青椒肉丝、凉拌蔬菜、芝麻、草莓等食物含有丰富的蛋白质及适度的热量,能保护并强化肝脏,不妨多吃一些。3.体瘦虚弱:体瘦虚弱的人适宜吃炖鱼。在吃前最好小睡一会儿。人们都习惯饭后睡觉,这是不正确的习惯,应改为饭前睡一会儿,因为吃了饭再睡,人会觉得越来越不舒服。

5.眼睛疲劳时:在办公室里整天对着电脑,眼睛总是感到很疲劳,你可在午餐时点一份鳗鱼,因为鳗鱼含有丰富的人体所必需的维生素A。另外,吃些韭菜炒猪肝也有此功效。

6.大脑疲劳时:坚果,即花生、瓜子、核桃、松子、榛子等,对健脑、增强记忆力、有很好的效果。因坚果内人体必需的脂肪酸亚油酸的含量很高,且无胆固醇,所以人们常常把坚果类食品称为“健脑”食品。另外,坚果内还含有特殊的健脑物质如卵磷脂、胆碱等,所以对脑力劳动者来说,它的营养、滋补作用是其他食物所不能比的。

7.压力过大时:维生素C具有平衡心理压力的作用。当承受强大心理压力时,身体会消耗比平时多8倍的维生素C,所以要尽可能地多摄取富含维生素C的食物,如清炒菜花、菠菜、芝麻、水果等。工作压力大的人,服用维生素C片剂,会获得比较理想的效果。

8.脾气不好时:钙具有安定情绪的效果,牛奶、乳酸、奶酪等乳制品以及小鱼干等,都含有极其丰富的钙质,有助于消除火气。萝卜适于顺气健胃,对气郁上火生痰者有清热消痰的作用,最好生吃,也可做萝卜汤。啤酒能顺气开胃,改变恼怒情绪,适量喝点儿会有益处。

9.丢三拉四时:做事丢三拉四、虎头蛇尾、粗心大意时,应补充维生素C及维生素A,增加饮食中的果蔬数量,少吃肉类等酸性食物。富含维生素C及A的食物有辣椒、鱼干、笋干、胡萝卜、牛奶、红枣、田螺、卷心菜等。

大快朵颐不是罪!5种多脂食物吃了不长胖

有人说“吃什么就像什么”或者“吃什么就是什么”,其实不然!因为如果真这样的话,那爱吃热狗和猪排的人岂不成了“肌肉坚实的墙壁”了?爱吃意大利面的人难道会变得身材纤纤?吃了很多脂肪的人就一定会发胖?说到吃脂肪会发胖的时候,你也许会坚定地点点头。事实上,科学研究表明吃脂肪不一定会让人变胖,就像吃钱不会让人变得富有一样。所吃的食物中,如果包含的是“错误种类”的脂肪,那么人们会发胖。但健康脂肪产生的结果恰恰相反,你不仅可以大快朵颐,还能降低一天内的热量摄入,同时促进心脏健康和新陈代谢。

1. 草饲牛肉

虽然草饲牛肉价格有些贵,不过其中对人体有益的健康脂肪含量较高,因此贵些也是值得的。发表在《营养》杂志上的一项科学研究发现,草饲牛肉中omega-3脂肪酸含量较高,omega-3脂肪酸被认为能够降低心脏病风险。此外,吃草饲牛肉更加精瘦,比传统肉类热量低,对于控制腰围很有帮助。

2. 橄榄油

橄榄油富含抗癌多酚类物质和强健心脏的单不饱和脂肪。说到控制体重这一功效,有许多证据支持橄榄油。最近,发表在《肥胖》杂志上的一项研究发现,与高碳水化合物或高蛋白饮食相比,富含橄榄油的饮食能使脂联素水平升高。脂联素是一种负责分解人体脂肪的激素,脂联素水平越高,人的体质指数越低。

3. 椰子

椰子富含饱和脂肪酸,但一半以上来自月桂酸,月桂酸有抗菌功效,同时能够改善胆固醇指标。《脂类》(Lipids)上发表的一项研究称,饮食中加入椰子油能够减少腹部脂肪。

4. 黑巧克力

爱吃甜食的人有福了:黑巧克力能帮你“甩掉”大肚腩!一项最新科学研究发现,饭前2小时吃3.5盎司巧克力的男性中,吃黑巧克力的男性热量摄入比吃牛奶巧克力的男性少17%。研究人员认为,这是因为黑巧克力中含有纯可可脂,纯可可脂中含有大量硬脂酸,能放慢消化过程。由于添加了乳脂,牛奶巧克力中可可脂含量减少,因此更容易被肠道消化。由于黑巧克力消化得慢,因此它更加耐饿,有助减肥。

5. 杏仁油

许多研究表明,尽管杏仁脂肪含量较高,但它却有助减肥。一项研究将两种饮食进行了6个月对比。一组志愿者食用低脂、热量限制(脂肪含量18%)饮食,另一组食用中度脂肪饮食(脂肪含量39%),第二组志愿者多摄入的脂肪来自杏仁。研究结果显示,尽管两组志愿者总体热量摄入相同,但第二组比第一组志愿者减肥效果更好。此外,吃杏仁的志愿者腰围比第一组志愿者多减50%。这是因为杏仁中含有限制人体吸收脂肪的成分,所以一些脂肪没有被消化吸收。在饮食中加一些杏仁油,验证一下它的神奇效果吧!



【创意正能量】让你的健康与科技结合起来 “炫”动四季

别致减肥餐具 “削减”你的盘中餐!

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近年来,减肥成了一个热门话题。人们闲聊时会交流减肥心得,电视、广播里也充斥着花样繁多的减肥产品广告,微博上的减肥小妙招儿遭到疯狂转载,由此可见人们减肥的迫切心情。日常生活中,最常见的减肥方法莫过于控制食量,通俗地说就是每顿饭少吃一点儿。

一些人减肥心切,把一日三餐压缩成一日一餐,这样不仅不利于减肥,还会影响身体健康。减肥需要耐心!如何在一日三餐中控制食量,看到美食也不暴饮暴食呢?来自印度尼西亚的设计师们发明了一套有趣的“减肥餐具”(HALVED),用这套餐具吃饭,饭量会即刻减半!

有时候,面对美食发来的“糖衣炮弹”,许多减肥者禁不住诱惑“缴械投降”。为了帮助人们坚定减肥意志,设计师将家庭日常使用的餐具“一分为二”,让人们用图中展示的这种半圆形餐具吃饭。这套造型独特的餐具能时刻提醒人们:少吃,你要减肥!一天晚上,设计师Fajar Kurnia、Jeremy Chia 和Jo Djauhar吃饭时决定少吃一点儿,保持身材,这让他们产生了创作HALVED减肥餐具的想法。

设计师们很快将这个想法付诸实践,对当地一些餐具生产商进行了调研,并在著名的Kickstarter网站上筹集资金,用于生产HALVED减肥餐具,让更多的人控制食量,保持身材。